oeuf

 

Composition de l’œuf

  • Poids moyen de 60 g
  • Le jaune constitue environ 30% du poids de l’œuf,
  • Le blanc 60% et la coquille 10%.
  • Le jaune se compose d’environ 50 % d’eau
  • Le blanc est constitue très majoritairement d’eau (90% environ ), mais aussi de glycoprotéines(ovalbumine essentiellement), de sucres (glucose) et de sels minéraux. Les lipides y sont uniquement a l ’état de traces, de même que les vitamines.
  • La coquille contient 99% de matière sèche dont 95% de sels minéraux et 4% de protéines.
  • Pour un oeuf type 60 g Jaune, 1/3 = 18 g de vitellus, . H2O
  • Protéines 30, lipides 70
  • Blanc, 2/3 = 36 g d’albumen, 9/10 H2O
  • Composition moyenne du jaune (% Mat. Sèche)
  • Proteines: 30% du jaune (les 2/3 sous forme de lipoproteines)
  • Lipides: 69% du jaune
  • Triglycerides : 46%
  • Phopholipides : 20% (lecithine, cephaline)
  • Sterols: 3%
  • Mineraux (surtout du phosphore et du fer), vitamines (surtout A, D, E, certaines B, mais aussi K, PP), pigments (carotenes et xanthophylles): 1%f

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