Ingrédients :

350g feuilles de pastilla

Pour la farce :

  • 1 poivron rouge grillé, épépiné et coupé en petits morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 100g de champignons frais émincés
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 bottes d'épinards
  • 200g de Ricotta
  • 5 œufs
  • Sel et poivre

Pour le décor :

  • Œufs durs
  • Tomate cerise
  • Feuilles d'épinards

Préparation :

Faire sauter l'oignon avec le poivron et les champignons dans l'huile pendant 5mn. Dans une casserole d'eau froide, cuire trois œufs pendant 8 à 9mn, les refroidir, les écailler et les détailler en rondelles. Faire blanchir les épinards dans de l'eau bouillasse salée pendant une minute, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée pour les refroidir. Egoutter et éponger les épinards. Les émincer et les rajouter aux légumes. Faire cuire le tout pendant 3 mn, saler et poivrer et rajouter un œuf frais, mélanger et retirer du feu. Disposer les feuilles de pastilla sur une plaque, les garnir avec la farce, disposer dessus les rondelles d'œufs durs et la Ricotta. Rabattre les bords des feuilles de pastilla sur la farce et rouler pour obtenir un feuilleté. Coller le feuilleté avec du jaune d'œuf et l'enduire généreusement d'huile. Cuire le feuilleté dans un four chaud jusqu'à ce qu'il dore. Servir le feuilleté décoré avec des œufs durs, des tomates cerise et des feuilles d'épinards.