Ingrédients pâte à crêpe :

  • 2 Œufs.
  • 25 cl Lait.
  • 100 g Farine.
  • 30 g beurre noisette.
  • 2 C. à Soupe d’eau.
  • Sel.
  • 1 pincée de sucre semoule.
  • 1 Oignon.

Pour la farce :

  • 1 courgette râpée.
  • 1 œuf.
  • Fromage Edam râpé.
  • Thym.
  • Sel.
  • Poivre.


Pour servir :

  • Salade verte.
  • Tomate.
  •  Feuilles d’épinards.
  • Fromage Edam râpé.
  • Concombre.
  • Thym.


Préparation :


Mélanger l’œuf avec le sucre et le sel. Incorporer la farine progressivement en continuant à remuer pour avoir une pâte homogène.
Ajouter l’eau et le lait. Verser peu à peu le liquide jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer la pâte 30 minutes puis incorporer les 30 g de beurre noisette.
Faire chauffer une poêle à crêpes. Elle doit être bien chaude pour saisir la pâte.
Couper l’oignon en deux, le piquer du côté bombé avec une fourchette, le tremper dans l’huile et en enduire légèrement la poêle. Y étaler une couche fine de pâte et la faire cuire des deux côtés. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Déposer un peu de courgette au milieu de la crêpe en y creusant un nid, y déposer un œuf, un peu de fromage râpé et saupoudrer de thym. Replier la crêpe pour obtenir une forme triangulaire.
Cuire la crêpe sur feu doux des deux côtés pendant 2mn. Servir bien chaud avec une salade printanière.