Ingrédients :

Pour la pâte génoise :

  • 7 œufs.
  • 250 g de sucre glace.
  • 110 g de farine.
  • 90 g de fécule de maïs.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 pincée de sel.

Pour la farce :

  • crème pâtissière.
  • 100 g de d’ananas au sirop coupés en petits dés.

Pour le décor :

  • Nappage.
  • Framboises.
  • Feuilles de menthe fraîches.
  • Noix de coco.


Préparation :


Isoler les jaunes d’œufs des blancs.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et le sel et incorporer au mélange des jaunes d’œufs obtenu.
Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le blanc d’œufs par petites quantités au mélange jaunes d’œufs/ sucre. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur une plaque (40x30cm) tapissée de papier sulfurisé et la faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes.
A la sortie du four, égaliser ses extrémités afin d’obtenir un rectangle parfait puis retirer délicatement le papier sulfurisé et déposer la génoise sur un autre papier sulfurisé saupoudré de sucre semoule pour qu’elle ne colle pas. Laisser refroidir.
Etaler la crème pâtissière uniformément puis rouler la génoise sur elle-même pour obtenir un roulé.
Au moment de servir, badigeonner le roulé avec le nappage.
Enrober le roulé de noix de coco et le garnir de framboises et de feuilles de menthe fraiches.
Garder le roulé à la crème pâtissière au réfrigérateur 2 heures avant de le servir.