Ingrédients pour les œufs pochés:

  • 1l d'eau frémissante
  • 10 cl de vinaigre
  • 4 œufs
  • Pour les champignons
  • 500g de champignons émincés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de persile émincé
  • Sel et poivre


Pour servir :

  • Pétales de tomates confites au four
  • 1 c. à soupe de ciboulette émincée


Préparation :


Verser le vinaigre dans l'eau frémissante, et y faire pocher les œufs un à un pendant 3mn. Placer les œufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter et les ébarber puis les réserver. Dans une poêle sur feu vif, faire sauter les champignons émincés avec l'ail dans les huiles pendant 3 à 5mn jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Retirer les champignons du feu et les disposer dans 4 plats de service. Placer les œufs pochés sur les champignons, garnir de pétales de tomates confites et de ciboulette émincée. Servir aussitôt.