Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 oignon émincé
  • 2 c. à soupe de crème fraîche ou de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Pour les petits pois :
  • 200g de petits pois écossais
  • 1l d'eau
  • 1 c. à thé de sucre semoule
  • 1 c. à thé de sel

Pour servir :

  • 1 c. à soupe de coriandre émincée

Préparation :

Dans une casserole, verser 1l d'eau, le sel et le sucre, à ébullition rajouter les petits pois et les laisser cuire 10 à 15mn. Egoutter et réserver. Dans une poêle sur feu doux, faire revenir l'oignon avec le bouquet de coriandre dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Rajouter la crème ou le bouillon de volaille, les petits pois et laisser cuire 2mn à couvert. Rajouter les œufs et continuer la cuisson à couvert pendant 3mn. Faire sauter les tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 2mn. Garnir le tajine avec la coriandre émincée et les tomates sautées. Retirer du feu et servir aussitôt.